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薯條低溫真空油炸的概述：

營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產發(fā)展的趨勢。風味*、*性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、港臺等發(fā)達國家和地區(qū)人們的歡迎。國內，隨著人民生活水平的不斷提高，人們日益追求天然風味食品，在北京、上海、云南、陜西、內蒙古、西藏、天津等發(fā)達城市已經受到消費者的熱烈追求。

薯條低溫真空油炸--真空油炸工藝流程：  

原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青（護色）→瀝水→冷凍→解凍→浸漬（真空浸漬）→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫。

加熱方式介紹：

導熱油加熱方式：通過加熱導熱油，將加熱的導熱油通過導熱油管道進行對使用油加熱，換熱面積加大，該導熱油管道可以在清洗設備時直接清洗。相比電加熱管直接接觸使用油要減少對油的損壞。

導熱油加熱優(yōu)點：加熱系統(tǒng)清理方便，延長食用油的使用周期、節(jié)約成本，避免油垢長時間附著導致的失火問題。

電加熱方式：此加熱方式加熱管與使用油直接進行加熱，使用時間長了會出現油炸粘到加熱管壁上面，形成厚厚的垢層，使加熱速度變慢，熱效率逐漸降低，且清洗不方便。

蒸汽加熱方式:通過蒸汽換熱器進行加熱使用油，儲油罐在使用前可以將油預熱到一定溫度，這樣在油炸時油溫提升會更快些，減少了工作時間，提高了工作效率。